이원일 "모든 음식은 썩기 직전, 타기 직전이 제일 맛있다"

[마이데일리 = 김미리 기자] 이원일 셰프가 숙성 회, 숙성 고기가 맛있을 수밖에 없는 이유를 공개해 관심이 집중된다.

오는 22일 방송되는 MBN '우리 동네 맛집 탐방, 미식클럽'(이하 '미식클럽')에서는 상암동 탐방에 나선 미식객 5인(김구라 정보석 김태우 허영지 이원일)의 모습이 그려진다. 특히 이원일 셰프는 '음식계 알파고'라는 명성에 걸맞은 알찬 정보들로 보는 이들의 입맛을 한층 더 끌어올릴 예정이다.

최근 진행된 녹화에서 이원일은 "모든 음식은 썩기 직전, 타기 직전이 제일 맛있어요. 바나나도 갈변 현상으로 물러 터지기 직전이 가장 당도가 높아 맛있어요"라고 밝혀 공감대를 형성했다.

이어 그는 "특히 숙성 회와 숙성 고기가 맛있을 수밖에 없는 이유가 있어요. 생선의 경우 활어로 먹게 되면 근육의 사후 경직으로 특유의 꼬들꼬들한 식감을 느낄 수 있지만 본연의 맛은 느끼기 어려워요"라며 "숙성회의 경우 부드럽고 깊은 맛이 나는데, 이는 단백질이 분해되면서 발생하는 특유의 성질 때문이에요"라고 말했다.

또한 이원일은 "고기의 경우에도 숙성을 하게 되면 풍미가 강해지거나 육즙이 많아지면서 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있어요. 여기에 고기를 구울 때는 갈색으로 변해가면서 단백질이 변화 하는데, 이때 우리는 '맛있다'라고 느끼게 되죠"라며 음식 백과사전임을 인증했다.

이에 정보석은 "이원일 셰프의 말에 100% 공감해요!"라며 엄지를 치켜세웠고, 김태우는 "역시 음식은 알면 알수록 더 맛있다고 했는데 그래서 그런지 오늘 음식도 너무 기대되네요"라며 즐거워해 모두를 폭소케 했다. 22일 오후 8시 30분 방송.

[사진 = MBN 제공]

김미리 기자 km8@mydaily.co.kr
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