“콩, 지방간·비만·대장염 개선에 효과”…식품과학회, 최신 연구 발표

[마이데일리 = 이지혜 기자] 현대인의 만성질환인 지방간, 비만, 대장염 등에 콩 유래 성분이 유용하다는 연구결과가 최근 발표됐다.

한국식품과학회 대두가공이용분과는 지난 29일 제주국제컨벤션센터에서 ‘현대인을 위한 콩의 건강 효과’를 주제로 심포지엄을 개최했다. 콩(대두)의 생리적 효능과 건강상 이점을 입증한 최신 연구가 소개됐다.

이날 심포지엄은 제주대학교 김소미 교수가 좌장을 맡았으며 △콩 단백질 식이와 비알코올성 지방간 질환(미국 아칸소대학교 레자 하칵 교수) △대장염증에 대한 된장의 보호 효과(원광대학교 배준상 교수) △콩 단백질과 이소플라본이 순환 마이크로 RNA(circulating micro-RNA)에 미치는 영향(서울대학교 권영혜 교수) △콩 식품의 섭취시점과 영양의 관계(일본 히로시마대학교 시바타 시게노부 교수) 순으로 세션 발표가 진행됐다.

레자 하칵 교수는 콩 단백질과 이소플라본이 비알코올성 지방간과 비만에 효과가 있다는 연구결과를 발표했다. 지방간은 비만과 관련된 주요 질환으로 전 세계적으로 발병률이 증가하는 추세로 특히 30~64세의 중장년 층에서 높게 나타난다. 간섬유증, 간경변, 간세포암 등으로 진행될 수 있어 주의가 필요하고 이를 위해 비만을 조절하는 것이 중요하다.

연구팀이 비만과 지방간병증이 있는 실험 쥐를 대상으로 진행한 연구 결과, 고지방 식이와 콩 식이를 함께 섭취한 그룹이 고지방 식이만 섭취한 그룹에 비해 △간 무게가 적게 나갔으며 △간 독성 지표인 혈청 AST와 ALT 수치가 낮은 것으로 나타났다.

이를 토대로 하칵 교수는 “콩 식이가 지방간 예방에 도움을 줄 수 있다”고 주장했다.

배준상 교수는 콩 발효식품인 된장이 궤양성 대장염에 효과가 있다는 연구결과를 발표했다. 대장염은 현대인의 식습관이 서구화됨에 따라 유병률이 증가하는 추세이며 10~30대 젊은 연령에서도 빈번하게 발생한다. 연구팀은 대장염을 유도한 실험 쥐에 된장을 섭취하게 하고 몸무게, 질병활성도, 대장 육안손상지수 등 궤양성 대장염과 관련된 임상증상을 평가했다. 연구 결과, 된장을 섭취한 그룹이 대조군 대비 △설사 및 출혈 빈도 감소 △염증 및 궤양 개수 감소 △대장 길이 증가 △백혈구 및 림프구 숫자 감소 △혈액 내 전염증성 사이토카인인 TNF-α, IL-6, NO가 감소하는 등의 효과를 확인했다.

배준상 교수는 “대장염이 유도된 쥐에서 된장의 항염증 효과를 확인할 수 있었으며 보다 명확한 작용기전 규명을 위해서는 신호전달 경로에 대한 추가 연구가 필요하다”고 말했다.

권영혜 교수는 콩 이소플라본이 비만 개선에 효과가 있다는 연구결과를 발표했다. 비만은 2형 당뇨병, 비알코올성 지방간, 암 등 다양한 질환과 관련돼 있다. 연구팀이 실험 쥐를 대상으로 한 식이섭취 연구 결과, 고지방 식이를 섭취했을 때 에너지 항상성 유지에 관여하는 혈청 렙틴 호르몬 농도는 증가하고 식욕 및 지방합성 억제에 관여하는 호르몬인 아디포넥틴은 감소하는 것으로 나타났다.

반면, 콩 식이를 함께 섭취한 그룹에서는 △렙틴 호르몬 감소 △아디포넥틴 호르몬 증가 △지방조직 내 염증 감소 △마이크로 RNA(miRNA) 조절을 통해 여러 지표가 정상화된 것으로 나타났다.

권영혜 교수는 “콩 식이가 비만을 억제하고 건강에 기여하는 효과에 대해 확인했다”고 소개했다.

시바타 시게노부 교수는 생체시계 맞춤 영양(크로노-뉴트리션)과 콩 제품이 체내에 미치는 영향에 대해 발표했다. 생체시계 맞춤 영양이란 생체주기에 따른 최적의 영양소 섭취 시점을 고려하면 같은 식품이라도 섭취 시점에 따라 다른 효율을 낼 수 있다는 개념이다. 연구 결과, 근육합성 및 골격근량 증가에 가장 효율적인 식사 시간은 아침, 점심, 저녁 순으로 나타났으며 장딴지빗근(족척근) 증가에 있어 콩 단백질은 유청 단백질과 유사한 결과를 보였다.

시게노부 교수는 “발효비지의 형태로 콩을 섭취했을 때 체중, 콜레스테롤 및 중성지방 감소에 효과가 있다”며 “아침으로 콩 단백질을 섭취했을 때 더 많은 단쇄지방산 생성을 통해 장내 균총을 개선하고 장 건강에 유익할 수 있다”고 설명했다.

[사진 = 정식품]

이지혜 기자 imari@mydaily.co.kr
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